He is anything but shy.

I can't think of anything but you. 
あなた以外のことは考えられない。

I don't want anything but to be with you. 
あなたと一緒にいられるだけでいい。

He is anything but shy. 
 彼は決して内気ではありません。

I thought he was kind, but he was anything but that. 
 私は彼が親切な人だと思ったが、決してそうではなかった。


I can't feel anything but gratitude for every single moment of my life.
私の人生の、瞬間瞬間に対する感謝の気持ちを感じずにはいられない。